扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴.通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后梅菜加调料炒片刻，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，再用小火焖烂，把肉反扣在盘中。
色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。虽然南北菜系都有着不同的风格口味，但做法大致相同.
做这道菜我用了多力压榨一级浓香花生油，能够锁住香浓，保留营养。