冬天是一年之中最适宜品尝腊味的时候。此时风干的腊味，色泽鲜红，肉质紧实，酒香清甜，口感油润，最为香醇，最适合拿来做煲仔饭。
舌尖上的温暖慰藉在忙碌的生活里，一份热气腾腾的煲仔饭，是老广们刻在骨子里的眷恋。揭开砂锅盖，焦香与米香扑面而来，光是这一口烟火气，就能驱散所有疲惫。
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1.做煲仔饭米是灵魂，首选长粒籼米，比如丝苗米或泰国香米，煮出来粒粒分明，口感弹牙。提前浸泡30分钟以上，能让米粒充分吸水，煮的时候不容易夹生。
2.必须用粗陶砂锅！它的储热性好，能让米饭受热均匀，自然形成锅巴。新砂锅第一次用前，可以先用米浆煮一下，防止开裂。
3.腊味是点睛，广式腊肠是煲仔饭的经典搭配，肥瘦相间的腊肠能渗出油脂，让米饭更香。
