小贴士

1、装蛋白和蛋黄的碗一定要无油、无水。
2、加入植物油是为了让蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白糊的泡沫，最终影响到蛋糕质量。
3、当蛋黄液中加入面粉、泡打粉后，不能过分搅打，只需轻轻快速地翻拌均匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。
4、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果打发过头，蛋白开始呈块状，就制作失败了。
5、烤箱提前预热好，火候根据自家烤箱的温度进行调整。
6、什么是湿性发泡和干性发泡？当打蛋器提起，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。当打蛋器提起时能有短而尖的蛋白糊，倒立时不倾斜时，表示到干性发泡的程度了。