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步骤 1：
200g青虾仁开背去除虾线备用。
步骤 2：
水烧开后放入虾仁煮至变色，水再次沸腾后再煮个2分钟左右，捞出放入冰水中冷却。 *汆熟的虾仁放入冰水可以使虾仁的口感更Q弹。
步骤 3：
1/4个洋葱切丝放入碗中，水中浸泡30分钟备用。 *用水浸泡可以去除洋葱的辛辣味。
步骤 4：
调汁：100g番茄丁、1个百香果肉、15g橙汁、15g柠檬汁、15g白醋、15g糖、8g盐、15g橄榄油、5g番茄酱和3g芥末搅拌均匀，百香果橘汁完成。 * 芥末可以根据个人喜好进行增减。
步骤 5：
洋葱丝沥水，碗中放入虾仁和少许黑胡椒，倒入调好的酱汁拌匀。
步骤 6：
入冰箱冷藏30分钟以上，吃之前撒点橙子皮屑和香菜末，完成！
步骤 7：
水里加少许盐，将300g蛤蜊洗净后放入盆中，静置半日让其吐沙。
步骤 8：
锅中放入蛤蜊，倒入与蛤蜊齐平的水，待锅中水沸腾后再煮1-2分钟至蛤蜊开口，捞出蛤蜊，蛤蜊汤留用。
步骤 9：
起锅倒适量植物油烧热，下青藤椒炝香，倒入蛤蜊汤，加入2勺泡椒(带泡椒水)，煮开后立刻关火，放入3g糖、6g盐、1勺白醋和1大勺生抽搅拌均匀。 *没有青藤椒也可以用花椒代替，同时注意汤汁需要比平时做菜味道略重。
步骤 10：
将汤汁倒入碗里，加入适量线椒片、小米椒和3-5片柠檬，搅拌均匀后浸泡片刻。
步骤 11：
将浸泡好的调料汁淋在蛤蜊上，汤汁至少没过蛤蜊的一半，放入冰箱冷藏30分钟以上风味更佳。泡椒花蛤完成！
步骤 12：
3根茄子洗净切段，隔水蒸10分钟后取出晾凉。
步骤 13：
将晾凉的茄子用手撕成细段。
步骤 14：
万能蒜泥汁：2勺蒜泥、2勺生抽、10g蚝油、20g香醋、2g糖、2勺矿泉水、1勺油泼辣子、1勺香油和适量小米椒圈搅拌均匀。 *万能蒜泥汁拌任何蔬菜都好吃。
步骤 15：
将万能蒜泥汁均匀的淋在茄子上，撒上葱花，手撕茄子完成！
步骤 16：
锅中加水，放入半块鸡胸肉、2-3片姜片和少许料酒，水沸腾后再煮10分钟左右后将鸡胸肉捞出，冷却后撕成鸡丝，备用。
步骤 17：
半根黄瓜、半根胡萝卜和30g焯过水的黑木耳切丝备用。
步骤 18：
万能麻酱汁：1勺芝麻酱、1勺芝麻油和10g辣油，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入8g糖、25g生抽、5g香醋和适量熟白芝麻继续搅匀。
步骤 19：
碗里码上鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和木耳丝，淋入调好的麻酱汁，搅拌均匀，麻酱鸡丝完成！
步骤 20：
将250g海蜇提前浸泡一天，大约每隔3-4个小时换一次水。 *反复多次换水可以减少海蜇的咸味。
步骤 21：
将海蜇斜切成可入口大小的薄片。
步骤 22：
把切好的海蜇片在80℃温水中氽烫片刻，立马捞出放入冰水中，冷却后沥干水分备用。 *氽烫水温不能过高，氽烫时间也不宜太长，否则海蜇头会过度收缩，影响口感，汆烫好的海蜇放入冰水中可以使口感更爽脆。
步骤 23：
油醋酱汁：3勺生抽 、4勺陈醋 、3勺糖、半勺麻油、适量香菜段和小米椒搅拌均匀。
步骤 24：
将油醋酱汁与海蜇片拌匀，凉拌海蜇头完成！
