马上就要到可以露胳膊露腰的季节了，你的马甲线准备好了么？

反正前段时间，我已经开始在公园里跟着教练做锻炼了。当然，除了增强运动量，在饮食上也要开始花点小心思了，可别再把「贴膘」当贪嘴的借口了。

在各国饮食当中，越南料理向来以少油健康出名，而且食材大多来自蔬菜、水果和鱼类。在CNN选出的世界Top50的料理中，越南代表队除了大名鼎鼎的河粉，还有「越南春卷」。

一根春卷，明明可以靠颜值制霸餐桌，却还有个有趣的灵魂。

说起春卷，咱中国也有。不过两者还是挺不一样的，中国人喜欢用春天当季的野菜配上猪肉制馅，裹上小麦粉做的皮，然后炸到外酥里烫。这是过年可以放纵一口的美味。

越南春卷吃起来就没那么重，更有轻食的调调。越南春卷用的是「米纸」，轻盈透光。在越南当地，几乎家家户户都会自制米纸，就晾晒在家附近的竹制托盘上，吃的时候一家人围坐，各自卷上自个儿喜欢的新鲜食材，吃得自在。

就算在越南国内，人们的口味也分地区，北部嗜酸，会在春卷中加入自制的咸菜，他们管春卷叫「Nem Cuốn」。越南南部则喜欢热辣口感，在这里越南春卷被叫做「Gỏi Cuốn」。Gỏi Cuốn也可以下油锅，炸到米纸薄脆，就很像瘦身版的中国春卷。据说这种油炸春卷「Chả Giò」最初是为皇室准备的，因此也被叫做「帝国卷」。金灿灿的，看起来就挺贵气。

越南春卷是很适合素食者的，平时在越南当地，人们也比较常在里面加入虾仁之类的。这次我做的是素版，可以裹进当季的新鲜蔬菜水果，颜色缤纷看起来就胃口大开。

酱汁也是越南春卷的灵魂。在越南当地，人们会配花生酱或是鱼露调制的酱汁，懒人也可以买现成的那种是日式青梅酱或是泰式酸甜酱。呃呃呃，当然，只要是有些酸酸甜甜的滋味，就能衬出越南春卷的清新来。

吃春卷嘛，图的不就是个「没有规矩」，爱吃啥包啥，这就像是马上要来的这个热情的季节，爱咋咋地，轻快自在。