韭菜中含有丰富的蛋白质，而土豆中含有大量的淀粉，还含有葡萄糖、果糖和蔗糖。土豆中的蛋白质含量在2%左右，包括18种氨基酸。土豆可以提供大量的维生素C、胡萝卜素、维生素B1，维生素B2、B6，叶酸、泛酸、磷、钾、锌等。土豆是高钾、低钠的食品，具有一定的降压作用，土豆中富含膳食纤维食用后易产生饱腹感，还有一定的通便作用。