民间老话常说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质” ，春季尝鲜怎么能少了这盘香椿炒鸡蛋呢？最近香椿正当时，喜欢的朋友抓紧试试。
香椿又名香椿芽、香桩头。中国人早在汉代就开始有吃香椿的习惯了。香椿芽营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，其中维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿芽特殊香味里含有香椿素等挥发性芳香族有机物，有健脾开胃，增加食欲和驱逐蛔虫的功效。对于爱美的女士，经常食用香椿有助于增强机体免疫功能，还能润滑肌肤，起到保健美容的作用。