小贴士

尽量购买上好的牛腱子肉。肉片先煎一下，会让肉片鲜嫩爽脆，直接炒会容易咬不烂。调味料最后放也是防止肉片变柴。煎和炒全程无需加水，牛肉本身自带一些水分，加上料酒和酱油，水分足够。煎过的肉片已经七八成熟，翻炒时间尽量缩短，以防肉质变老。酱油的量可根据菜量增减，可以先少放些，关火后出锅前尝一下味道，如果觉得淡了，可以趁热添加适量酱油拌匀再出锅。无需放盐，生抽调味即可。