低卡无油面包｜双重玫瑰酒酿欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一晚先做好液种，也就是大家俗称的波兰种，水+即发干酵母混合之后加入高筋面粉，全部拌匀后再放在室温环境下发酵一个小时，再放进冰箱隔夜冷藏发酵。第2天发好的体积大概是原来的2~3倍大，有很好的蜂窝状。

• 步骤 2：

  

  所用的酒酿就是像图片中这种状态，带有一点点汁的。

• 步骤 3：

  

  除去后加水和干玫瑰花瓣，其余材料放进打面机揉面，先低速定好状态，再开高速揉面。

• 步骤 4：

  

  把面团打至快要接近完全的阶段，再加入干玫瑰花瓣，再把后加水分多次慢慢地加入，每加入一次吸收后再加入下一次后水。

• 步骤 5：

  

  薄而有弹性的手套膜，如果你的面打不了这么薄，厚一点也没关系，注意面团要有张力。

• 步骤 6：

  

  打好的面团放入发酵盒中，25~28度左右的环境下发酵，时间先定80分钟。

• 步骤 7：

  

  发酵了40分钟之后先给面团进行一次折叠翻面，面团比较湿润，翻面的时候手上记得弄点水。翻好面之后继续发酵45分钟。

• 步骤 8：

  

  发好的面团轻拍，排出大的气泡，小气泡就不要去破坏它。

• 步骤 9：

  

  再分成8份，预整形大概收圆之后盖上松弛15分钟，手法可以看上面的视频。

• 步骤 10：

  

  取一个松弛好的面团，轻拍按压出大的气泡，把光滑面朝下。

• 步骤 11：

  

  可以像上面视频这样折叠整形，也可以看我之前分享的橄榄型的整形方法。

• 步骤 12：

  

  整形好的面团~

• 步骤 13：

  

  放在发酵布上，30度左右的环境下盖上松弛30分钟。

• 步骤 14：

  

  松弛好的面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹，气体充盈。给面团表面筛上一层薄薄的高筋面粉，用割口刀斜割两道口，也可以割上你喜欢的形状。

• 步骤 15：

  

  放入充分预热好的E9平炉烤箱，上火240，下火180，烘烤18分钟，入炉喷蒸汽5秒。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

• 步骤 16：

  

  烘烤中~

• 步骤 17：

  

  出炉之后放冷却架上稍微放凉，不烫的时候就可以切开啦！

• 步骤 18：

  

  外壳很酥脆，里面很柔软，是会唱歌的面包哦~

• 步骤 19：

  

  低卡无油的健康欧包，空口吃或是切了涂抹酱料或者夹三明治都是极好的哦！

• 步骤 20：

  

  浪漫的玫瑰花，健康的酒酿，一起来做吧！