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湿面条最好用细面,蒸出的卤面口感也最佳。配菜可以根据自己喜好搭配,不同的菜出汤多少也不一样,炒制过程中如汤汁太少可加入适量的开水,如汤汁多了就倒掉,避免面条会粘。配菜不可炒太熟,因为还要和面条一起蒸,避免失去口感。