小贴士

金不换是一种中草药，潮汕地区经常用来作为食材搭配，因其既有主治风寒感冒、头痛、胃腹胀满、消化不良、胃痛的药效作用，更有其特殊香味，故可说是这道炒花甲的灵魂。
炒花甲不宜过久，防止炒老。
如无金不换，可用紫苏叶代替，味道略逊。