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1、鸡蛋选用洋鸡蛋,65克左右一个最好,草鸡蛋比较小,最好多加一个。2、制作蛋黄糊时,玉米油,牛奶,细砂糖一定要充分乳化,这是成功的一半。3、面糊搅拌一定不要画圈,要用切拌。4、蛋黄糊和蛋白糊混合一定切拌,不要画圈,防止消泡。