棉花感的酸奶100%全中种吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前做好酸奶，自己发酵很方便，或者没有买老酸奶就行，不要买能流动的不可以用哈，买固态酸奶

• 步骤 2：

  

  自己发酵的酸奶无糖，更好吃

• 步骤 3：

  

  提前一天做好中种部分，材料混合揉均匀成团即可不需要出膜，密封常温半小时再放冰箱冷藏12-18小时；

• 步骤 4：

  

  中种发好后剪成一块块的，加入主面团其他材料低速打成团，这个时候面团会是这样的，很粘手也不好提起来，没关系，继续揉！

• 步骤 5：

  

  大约揉了五六分钟，面团依旧不光滑，粘缸底，不要加粉！慢慢继续揉

• 步骤 6：

  

  又打了大约三分钟，略光滑一些了

• 步骤 7：

  

  越来越光滑啦！

• 步骤 8：

  

  提起来粘缸底的面团也少了，这个状态加入黄油和盐； 我家室温26°全程绑冰袋，大水量面团不能温度高，不然影响出膜

• 步骤 9：

  

  这个状态就要勤检查面团了，一分钟左右就要停下来看看

• 步骤 10：

  

  揉到这个状态，面团光滑透亮有韧性

• 步骤 11：

  

  检查面团，膜透亮有韧性，戳破基本没有锯齿即可

• 步骤 12：

  

  密封进行一发，温度不要超过28° 时间大约40分钟左右仅供参考

• 步骤 13：

  

  戳一个洞，回缩比较慢说明发酵到位

• 步骤 14：

  

  排气，平均分成三等分，松弛15分钟

• 步骤 15：

  

  松弛完毕擀开，再翻面，光滑面在下面

• 步骤 16：

  

  两边折进去，卷起

• 步骤 17：

  

  放在温度38°湿度80%的地方做好二次发酵 烤箱提前预热，上下火190°； 我用的是低糖吐司盒，放进烤箱转上下火160°烤32分钟。

• 步骤 18：

  

  出炉就是软绵绵的，萌化心的云朵感吐司

• 步骤 19：

  

  吃一口，满满的酸奶香味

• 步骤 20：

  

  组织细腻

• 步骤 21：

  

  直接吃特别棒

• 步骤 22：

  

  装袋密封起来，室温可以放一两天