70%中种奶香吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前1天做好中种面团：将鲜酵母加少量水融化，再加入其他材料，揉成没有干粉的面团，放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟，放入4度冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。

• 步骤 2：

  

  开始揉面：将主面团中除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，再将冷藏发酵好的中种面团剪小块加入（黄油切小块软化，盐称好，备用）。

• 步骤 3：

  

  CM707厨师机，选择一键式自动揉面模式“M2”进行自动快速揉面，总共时间为9分钟。

• 步骤 4：

  

  待程序运行5分钟转速明显降低时，从投料口迅速加入  软化的黄油，程序会继续自动运行，在揉面速度提高时从投料口迅速加入盐，直至揉面工作结束，共9分钟。

• 步骤 5：

  

  面团整体非常光滑，面筋有弹性，有很好的拉抻性。

• 步骤 6：

  

  面团整圆放入托盘中，CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度75%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入松弛约30分钟。

• 步骤 7：

  

  将松弛好的面团取出，分成9等份，排气后滚圆盖好松弛约20分钟。

• 步骤 8：

  

  将醒发后的面团擀成片状，翻面后卷成圆柱状，再松弛约20分钟。

• 步骤 9：

  

  将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。

• 步骤 10：

  

  所有面团做好放入吐司盒，先放两边再放中间。

• 步骤 11：

  

  CF-100A发酵箱，温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至约9成满。

• 步骤 12：

  

  发酵好的面团取出，扫上蛋液。

• 步骤 13：

  

  CO-750A智能烤箱，提前上下火210度预热好，预热完成提示音响后，模具放入下层烤网，温度调整为上火150下火200度，烘烤约35分钟。

• 步骤 14：

  

  烘烤结束，面包立即出炉，脱模后放网架晾凉即可。

• 步骤 15：

  

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