八寸原味戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  成品

• 步骤 2：

  

  蛋黄蛋白分开，注意蛋白中不要有蛋黄滴落

• 步骤 3：

  

  油，牛奶，白糖一起

• 步骤 4：

  

  搅拌润化，白糖融化

• 步骤 5：

  

  加入低粉，有时间的话过筛一下

• 步骤 6：

  

  用手动打蛋器顺时针搅动之顺滑状态，无干粉颗粒

• 步骤 7：

  

  蛋白加入柠檬汁加三分之一白糖

• 步骤 8：

  

  打至鱼眼状态继续加入白糖打发

• 步骤 9：

  

  打至硬性发泡，直立小尖角

• 步骤 10：

  

  将蛋白三分之一加入蛋黄部分搅拌均匀，Z字形切拌，注意手法不要消泡

• 步骤 11：

  

  再加入三分之二部分蛋白继续搅拌

• 步骤 12：

  

  搅拌至无蛋白

• 步骤 13：

  

  将搅拌好的倒入剩余蛋白中，继续搅拌均匀，不要过度搅拌，不要消泡

• 步骤 14：

  

  倒入8寸阳极戚风模具中

• 步骤 15：

  

  入预热好的烤箱150度50分钟

• 步骤 16：

  

  出炉轻震下倒扣，待凉透后再脱模

• 步骤 17：

  

  凉透的，配方正好满模

• 步骤 18：

  

  成品