基础小餐包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有食材

• 步骤 2：

  

  首先用温水把酵母化开（这里我们的温水要用33-35度最佳，也就是手放下去感觉不到烫手最佳，太烫会把酵母烫死）

• 步骤 3：

  

  面粉放入酵母水中

• 步骤 4：

  

  加入糖

• 步骤 5：

  

  加入1克盐

• 步骤 6：

  

  搅拌一下，在这里稍微揉一下，不需要揉的很光滑，揉到看不到干粉为止

• 步骤 7：

  

  盖上盖子松弛20分钟（这是一个让面粉自融的过程）

• 步骤 8：

  

  黄油加入面团中，也可以是玉米油

• 步骤 9：

  

  这个时候才是真正开始揉面的过程，你可以用面包机，厨师机，或者揉面机，我今天用的是手揉，你也可以摔打它，总之要将它揉出面筋来，我看着时间大概揉了10分钟左右

• 步骤 10：

  

  10分钟以后出膜了

• 步骤 11：

  

  碗底抹点玉米油盖上盖子面团开始第一次发酵，发酵时间大约1小时（我放入烤箱40度发酵1小时）

• 步骤 12：

  

  手指沾点面粉在面团中间戳个洞，面团不回缩说明已经发酵完成

• 步骤 13：

  

  按压排气

• 步骤 14：

  

  拿出来再继续按压排气，再揉几分钟揉到跟之前差不多大小

• 步骤 15：

  

  然后分割，我分了16等份，用的是28*28的方形烤盘

• 步骤 16：

  

  滚圆

• 步骤 17：

  

  烤盘垫上油纸，全部滚圆进行二次发酵（我是放入烤箱40度进行发酵一个小时）

• 步骤 18：

  

  表面薄薄的刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻，白芝麻也可以（全蛋液有多的可以放冰箱冷藏，下次做还可以用）

• 步骤 19：

  

  烤箱预热180度中下层烤20分钟

• 步骤 20：

  

  看一下里面的组织

• 步骤 21：

  

  成品图一

• 步骤 22：

  

  成品图二