手工凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  500g面粉里加入半茶匙盐。

• 步骤 2：

  

  向面粉里少量多次地倒入250ml的清水。并一边倒清水，一边揉面粉，直至揉成光滑的面团。

• 步骤 3：

  

  然后密封，醒面半小时以上。

• 步骤 4：

  

  接着倒入清水，直至水量和面团持平即可。

• 步骤 5：

  

  像洗衣服一样揉洗面团，直至清水变白色。

• 步骤 6：

  

  准备盆和漏勺。将面浆水过滤到盆中。

• 步骤 7：

  

  重复刚才的步骤，保留前3遍洗后的面浆水，并放入冰箱冷藏1晚。

• 步骤 8：

  

  大概洗六七遍，清水不再变白时，即可不用再洗。将洗后的面筋加入1g酵母粉。

• 步骤 9：

  

  反复揉搓面筋，然后密封发酵半小时。

• 步骤 10：

  

  起锅，将发酵好的面筋上锅蒸20分钟。

• 步骤 11：

  

  拿出面筋，并切小块备用。

• 步骤 12：

  

  将蒜头、香菜切末，黄瓜刨丝，备用。

• 步骤 13：

  

  另起锅，放入豆芽和黄瓜丝于沸水中，焯熟捞出，备用。

• 步骤 14：

  

  将沉淀好后的面浆水倒掉上面的清水。

• 步骤 15：

  

  直至留下薄薄一层的清水，并搅拌均匀。

• 步骤 16：

  

  盘底刷层油，倒入面浆水并摇匀。

• 步骤 17：

  

  水开，将盘子放入锅中，并摇匀面浆水。

• 步骤 18：

  

  盖上玻璃盖，中大火蒸1—2分钟。

• 步骤 19：

  

  看到面皮鼓泡时，即可拿出。

• 步骤 20：

  

  将盘子放入清水中冷却。

• 步骤 21：

  

  在面皮上刷层油，然后揭下。

• 步骤 22：

  

  重复刚才的步骤，多做几张。之后改刀切条，并铺在碗底。

• 步骤 23：

  

  准备一个碗，放1汤勺油泼辣子，2汤勺生抽，1汤勺醋，1汤勺芝麻油和2汤勺芝麻酱，搅匀备用。

• 步骤 24：

  

  将面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在凉皮上。最后浇上料汁，搞定！