小贴士

先发一块老面 后面面团的发酵会更充分 光头饼也更暄软，而且揉面的过程也简单一些。
碱面要用温水 温水融化。用冷水 碱面就会结晶。
碱水加入发酵好的老面中 能避免发面酸味，也比直接加碱面更容易揉均匀。
老面面团 不用揉面 直接用刮刀 翻拌至干湿料混合均匀就可以了。
做好的生胚要完全发酵至原来的2倍大 再入烤箱。
光头饼烤10分钟左右 要观察上色 如果上色过快 可以盖上一张锡纸 避免颜色过深甚至表面烤糊。