奶香光头饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  按配比把所有湿料加入料理盆中。

• 步骤 2：

  

  老面面团所需食材配比

• 步骤 3：

  

  湿料搅拌均匀 筛入面粉 面粉和湿料用刮刀翻拌均匀 按压成面团

• 步骤 4：

  

  面团揉光滑 不粘刮刀，即可盖上盖子 温暖处发酵1小时左右。

• 步骤 5：

  

  食用碱放入小碟中 加入少量温水

• 步骤 6：

  

  食用碱搅拌融化 调成碱水备用。

• 步骤 7：

  

  光头饼面团原料配比

• 步骤 8：

  

  发酵好的老面面团 用刮刀划开 排气 。 老面面团中 加入碱水 鸡蛋 白糖

• 步骤 9：

  

  继续加入牛奶 食用油 筛入另一份200克面粉 所有材料拌匀 面团移至面垫上 揉面

• 步骤 10：

  

  用推拉的手法揉面 直至面团揉光滑 揉好的面团 直接搓成长条 面团切成大小均匀的12等份的小面剂子

• 步骤 11：

  

  切好的面剂揉圆 备用 。 揉好的面球 表面粘干面粉 面球放在手掌心

• 步骤 12：

  

  双手交替按压面球 把面球按成中间厚边缘薄的光头饼生胚 做好的生胚 摆入烤盘 覆盖好保鲜膜 再次发酵30分钟左右

• 步骤 13：

  

  烤箱上下火 180度 提前预热5分钟

• 步骤 14：

  

  发酵好的光头饼生胚 揭掉保鲜膜

• 步骤 15：

  

  烤盘推入烤箱中层 180度计时15分钟 （大约烤10分钟左右 光头饼上色后 可以盖上一张锡纸 防止颜色过深）

• 步骤 16：

  

  计时结束 即可出炉

• 步骤 17：

  

  ✅完成✅