爆炒花生米的做法步骤

• 步骤 1：

  将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一

• 步骤 2：

  将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅；

• 步骤 3：

  热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右；

• 步骤 4：

  接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下；

• 步骤 5：

  沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束

• 步骤 6：

  要想长时间保持酥脆，关键就在这里了，用高度白酒1瓶盖，轻轻浇在盘中的花生米上，要浇得均匀些，用喷雾瓶喷最好；

• 步骤 7：

  用筷子迅速拨开，使白酒均匀裹在花生米上，此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出，可以无视哈；

• 步骤 8：

  待其凉透，可按个人喜好加少许盐或糖调味。