响油鳝丝的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材：清洗干净后切段的黄鳝丝，生抽，老抽，葱姜料酒，葱花，蒜末，姜末，白胡椒粉。

• 步骤 2：

  

  准备一碗料汁：生抽30克，老抽15克，料酒30克，冰糖30克清水30克，拌匀后备用。

• 步骤 3：

  

  热锅冷油，油热后下蒜末、姜末爆香。

• 步骤 4：

  

  加入鳝丝，大火翻炒片刻。

• 步骤 5：

  

  倒入调好的料汁。

• 步骤 6：

  

  翻拌均匀，盖盖煮半分钟左右。

• 步骤 7：

  

  淋上适量水淀粉，边到边翻炒，至汤汁浓稠裹住鳝丝即关火。

• 步骤 8：

  

  撒上鸡精翻拌均匀出锅。

• 步骤 9：

  

  在鳝丝中间挖一个小坑，放入蒜末和葱花，撒上白胡椒粉。另起油锅烧一勺香油，待油冒烟后迅速淋在蒜末葱花上，听到“滋啦”声即完成，趁热拌匀食用。