小贴士

1、 融化的黄油，留在温水中保温36度左右，温度太高太低都容易消泡。
2、 全蛋水浴法打发最适合温度为40度。
3、 黄油和蛋糊稀释一下，蛋糊不易消泡。
4、 打蛋头和打蛋盆必须无水无油。
5、 挤面糊要留出空间，烘烤过程中会膨胀，且面糊大小尽量一致。
6、 如果饼干冷却后，中间的心有点软，可以回炉，100度再烘烤几分钟。
7、 烘烤7分钟，饼干表面已经上色，上色满意后，可以加盖锡纸。