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素版赛蟹黄收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 腐竹 80克
- 胡萝卜 200克
- 植物油 2汤勺
- 香醋 1汤勺
- 糖 1汤勺
- 姜末姜汁 1汤勺
- 盐 1茶勺
素版赛蟹黄的做法步骤
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步骤 1：
腐竹先用凉水浸泡，然后下锅煮软，捞出，挤干水分，稍微切碎待用
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步骤 2：
生姜、胡萝卜洗干净刮去皮，榨汁机取渣；接着胡萝卜渣放入平底锅，用少许油炒至微干，且色成橘黄，一旁待用。
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步骤 3：
炒锅内加适量油，放入姜末煸香，放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜渣，继续煸炒，放少许香醋、盐、糖，然后翻炒几下即可出锅装盘。
小贴士
◎做这道菜的标准是要吃出醋香味，却又不能吃出酸味。所以一定要用香醋，不能用白醋，放醋的量也不能多。
◎生姜也可以切，但是要切得很细很细才行，得有相当的耐心，所以偷懒的话可以用榨汁机磨成细茸，炒时再加入少许姜汁，这样才能吃出姜味，而看不见姜粒。
◎胡萝卜渣一定要用平底锅事先炒干，炒时可以加少许油，胡萝卜要有油炒过才更有营养，而且炒过后能去除青涩味，做出来的“蟹黄”更香。
