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锡纸香辣烤鱼收藏
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所需食材
- 鲈鱼 1条
- 土豆 1个
- 洋葱 1个
- 莲藕 1节
- 芹菜 3根
- 黄豆芽 100g
- #腌鱼#
- 干辣椒 适量
- 大葱 1根
- 姜 1块
- 新鲜花椒 5g
- 料酒 2勺
- 盐 少量
- #辅料#
- 色拉油 3勺
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 蒜末 适量
- 新鲜花椒 5g
- 生抽 2勺
- 五香粉 少量
- 香菜 2根
- 白芝麻 适量
- 葱 适量
锡纸香辣烤鱼的做法步骤
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步骤 1：
准备好所用的材料。
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步骤 2：
将鱼清洗干净后沥干水，两面切纹路后从肚子里切开背部两侧成相连的两边，加入腌鱼料抹匀，盖好腌制约1小时。
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步骤 3：
将腌鱼多余的料去掉，表面刷一层油，磨少量胡椒粉。COUSS CO-745S蒸汽烤箱，选择自动菜单C15“香辣烤鱼”,烤盘放入中层，烘烤约20分钟，至鱼表皮水份烤干，略焦的状态。
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步骤 4：
准备配菜：土豆和莲藕切片后在油锅里稍煎软，放入蒜泥、姜片，郫县豆瓣酱和新鲜花椒，爆香，再加入洋葱、芹菜，翻炒均匀，放生抽和五香粉调味，因为还要烤，所以不需要炒太熟。
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步骤 5：
取一个深烤盘，底部先铺一层黄豆芽，炒好的配菜先铺一半，放入烤好的鱼，表面再将剩余的配菜铺上，汤汁全部都淋在表面。
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步骤 6：
在烤盘的表面盖一张锡纸，四周都折叠，封好。
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步骤 7：
烤盘再放入蒸汽烤箱中下层，用上火230度，下火200度，烘烤10-15分钟，看到锡纸鼓起来就说明里面汤汁煮沸腾了。
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步骤 8：
烤鱼出炉，煎开锡纸，最后撒上白芝麻、香菜，美味的香辣烤鱼就做好了！
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步骤 9：
喜欢做烘焙美食的朋友们，欢迎关注我的公众号【Eva小佳烘焙】。
小贴士
1、选用的鲈鱼，刺比较少，口感也非常不错。
2、里面的配菜可以按自己喜好添加，不需要炒很久，翻炒均匀即可，因为后面还要烤，不用担心不熟。
3、利用锡纸包好来烤，鱼及配菜不会烤焦失去水份而影响口感，材料都包裹在里面，让烤鱼的风味融合得更好，口感更丰富。
4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各自喜好的焦嫩程度及各烤箱温度性能适当调整。
