蔬菜汉堡 | 清爽营养的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【汉堡面包胚】 揉面缸中先后加入4g酵母、195g高筋面粉、55g全麦面粉、25g细砂糖、5g盐、26g奶粉、130g冰水

• 步骤 2：

  

  低速搅拌至干粉消失，形成粗糙面团，再转高速搅打至扩展阶段（面团光滑有弹性，可拉出厚膜，破洞成锯齿状）

• 步骤 3：

  

  加入黄油，搅拌至面团吸收油分，再转高速搅拌2-3分钟，至可拉出通透薄膜

• 步骤 4：

  

  取出面团放入干净的大碗中，29-32度下发酵30-60分钟至2倍大

• 步骤 5：

  

  判断面团发酵完成方法：手沾少许面粉在面团上戳洞，能形成锥形微微回弹洞即可

• 步骤 6：

  

  发酵好的面团用手按压排气，再分割成6等份（每份约80g）

• 步骤 7：

  

  分好的面团再分割成6等份（每份约80g），揉圆后盖上湿布，放在室温/烤箱发酵，32度发酵30-50分钟

• 步骤 8：

  

  发酵好的面团喷些水，再撒上少许黑白芝麻/即食燕麦，再撒少许面粉，送入预热好的烤箱180度烤15-18分钟即可

• 步骤 9：

  

  【蔬菜汉堡】 牛油果切薄片，彩椒、洋葱切丝

• 步骤 10：

  

  茄子切成1cm左右的圆片，再划十字刀

• 步骤 11：

  

  平铺茄子，撒少许盐，腌渍5-10分钟

• 步骤 12：

  

  茄子出水后用厨房纸擦干，拍上少许面粉

• 步骤 13：

  

  平底锅中加1大勺橄榄油，下入彩椒丝、洋葱丝，炒熟后盛出待用

• 步骤 14：

  

  不用洗锅，再下1大勺橄榄油，放入茄子，小火煎至两面金黄，盛出备用

• 步骤 15：

  

  另取一锅，加少许黄油小火加热，放入切开的汉堡胚，煎至表面金黄 · 没有汉堡胚，也可以用现成的吐司代替

• 步骤 16：

  

  选择调一款酱汁，也可以两款都做 A.酸黄瓜蛋黄酱:碗中加入切碎的酸黄瓜，加入2大勺蛋黄酱，再加适量的盐和黑胡椒调味即可

• 步骤 17：

  

  B.芥末番茄酱 碗中加入2大勺黄芥末酱、3大勺番茄酱，混合均匀，加适量盐调味即可

• 步骤 18：

  

  汉堡胚上依次放上生菜-酱汁-牛油果-茄子-酱汁-炒好的洋葱彩椒丝，即可享用