江西人花样吃粉 之 大排粉！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好大排部分的食材！

• 步骤 2：

  

  大排用清水洗净，接着用厨房卷纸擦干水分，然后我们要开始给大排massage啦！（马萨基！马杀鸡！）这是大保健前的大排。

• 步骤 3：

  

  这是大保健后的大排，拍照纪念！

• 步骤 4：

  

  准备好腌制大排的酱料：盐适量+生抽+老抽+料酒+生粉 调味料的用量真的是要看大家的口味哦⊙∀⊙，诀窍就四个字----勇于尝试！

• 步骤 5：

  

  把大排放进去均匀搅拌！

• 步骤 6：

  

  大排需要腌制15分钟以上！

• 步骤 7：

  

  腌制好的大排，我们需要用平底锅将其煎一煎，直接煮的话汤底会很糊糊dada的。（我觉得此处只能用方言来形象的表达我的意思，哈哈哈！）

• 步骤 8：

  

  接下来我们要来红烧大排啦！ 我们需要豆瓣酱，豆泡和葱姜stand by！

• 步骤 9：

  

  开小火，加底油将豆瓣酱炒出红油后放入葱姜爆香！

• 步骤 10：

  

  接着放入大排，放入豆泡！加料酒，生抽，老抽，盐！稍稍翻炒一下。

• 步骤 11：

  

  加水，放入香叶和八角！（可以多加点水因为等会儿要烧好久。）

• 步骤 12：

  

  铁锅里煮沸后我们就要转到搪瓷过里面转小火慢慢的烧啦！1个半小时以内。随时观察水的多少，不要一不留神烧干了哈，同志们！

• 步骤 13：

  

  这是一个多小时后煮好的大排！噢耶耶

• 步骤 14：

  

  现在我们就来准备大排粉的汤底啦！我需要一个碗，碗里放盐，生抽，红烧大排的底汤。（加入米粉后汤容易比较淡，所以我再放汤底前又加了点盐和生抽，大家可以酌情酌情哈！）

• 步骤 15：

  

  放此图的目的有二： 1，粉是提前煮好，现在继续加热做最后的准备。 2，上一步的汤底如果咸了还可以加点米粉的汤中和。送大家四个字：随机应变！

• 步骤 16：

  

  与此同时，生菜要提前烫熟，小葱也要准备好！

• 步骤 17：

  

  最后我们在事先准备的汤底里加入米粉-豆泡-大排-生菜，就大功告成！