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走油肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉
- 白糖
- 蜂蜜
- 盐
- 老抽
- 清油
- 葱
- 姜
- 料酒
- 花椒
- 大料
- 小茴香
- 草果
- 香叶
- 桂皮
- 白扣
走油肉的做法步骤
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步骤 1：
把花椒 大料 小茴香 草果 香叶 桂皮 白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱 姜 料酒，煮成八成熟捞出放凉。
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步骤 2：
锅上火放入清油1000克烧热,把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油锅盖上锅盖(做这道菜最危险的就是炸肉,有毁容的可能.不要以为我危言耸听.肉在锅内就象鞭炮一样霹雳啪嚓,力量大时可以把锅盖掀起。
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步骤 3：
每次我都让油烫上几下,奉劝厨艺不精的好食者谨慎学做)把肉皮炸的发黑,肥肉里的油炸去关火捞出放入凉水中泡三个小时左右,肉皮会折皱起来,发的好的会比原来的皮厚二三倍。
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步骤 4：
把泡好的肉切成一厘米左右的厚片,每片都沾上用老抽、盐、白糖和肉汤调和的汤料.（多放点糖，这道菜甜度比较高，吃的就是这种味道，糖放少了就会失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的葱姜丝上蒸锅蒸三次,每次半个小时,每次取出都是放凉后在上蒸笼。
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步骤 5：
油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，这里为了油菜更加鲜亮然后摆盘上桌。
婆婆做的这道菜精髓我还是没学会,总是和她差那么一点点,过程全部是按她老人家的步骤到底在哪里不知道,可能在若干年以后就会达到她的水平,就象武功一样必须一层一层的练下去,不可能一下就练成九阴真经,太急功近利就容易走火入魔,修练到家自然功成名就. 罗马不是一天修成的!!!
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