小贴士

分离蛋白时候注意盆子必须干净，蛋白不能有一点蛋黄
油不需要加热得太厉害，刚有微微纹路即可
蛋白不需要打发得太硬，小弯勾就好，太硬烘烤时候容易裂开
混合蛋白蛋黄糊时候记得手法翻拌，不要打圈不要用任何打蛋器，跟炒菜手法就可以了
烘烤时候把模具放进水里。如果是活底模的记得包锡纸，实在不行的放烤网上面烘烤。烤盘在下面
想要切得漂亮的拿齿刀切，每切一刀抹干净再切下一刀
巧克力酱就是用巧克力+奶油一比一隔热水混合均匀