伯爵乳酪肉松全麦软欧（波兰酵头）营养早餐面包茶点的做法步骤

• 步骤 1：

  

  奶油奶酪室温软化 加入牛奶 奶粉 糖 用蛋抽或打蛋器搅拌顺滑 放入裱花袋冷藏备用

• 步骤 2：

  

  首先制作波兰种： 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵

• 步骤 3：

  

  发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时

• 步骤 4：

  

  拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了 我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了

• 步骤 5：

  

  下面制作主面团： 一般打面的顺序是- 波兰种 液体 粉类 黄油 先放入波兰种 然后放入 牛奶 酸奶 蜂蜜 鸡蛋 糖 奶粉 高粉 全麦粉 粗麦粉 红茶末 酵母 选择快速揉面15分钟

• 步骤 6：

  

  然后放入黄油和盐 继续快速揉面10分钟

• 步骤 7：

  

  揉到面团完全扩展

• 步骤 8：

  

  放入盆中盖保鲜膜发酵到2倍大 不要发过了 会影响二发

• 步骤 9：

  

  发酵好的面团 手指沾面戳洞不会回缩

• 步骤 10：

  

  把面整团取出 不要拉扯它断筋 放在揉面垫上 轻拍排气

• 步骤 11：

  

  把面团均匀分成4个小面团 盖保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 12：

  

  把一个面团擀成长方形 下端按薄一下 等下好卷 把做好的奶油奶酪馅 均匀涂抹在面上

• 步骤 13：

  

  放入满满的肉松

• 步骤 14：

  

  卷起

• 步骤 15：

  

  卷成四个长条

• 步骤 16：

  

  用锋利的刀 对半切开 不要切断

• 步骤 17：

  

  切到这个地方就停止了

• 步骤 18：

  

  尽量把切面朝上 一条搭一条卷起

• 步骤 19：

  

  不要编的太松了 太松会散开

• 步骤 20：

  

  烤盘上撒一层薄薄的高筋面粉 把四条麻花面包均匀放入烤盘中 每条面包两侧也撒一些高粉 怕太粘连 我用的是chefmade学厨 金色13寸不粘加深长方形蛋糕烤盘

• 步骤 21：

  

  放入湿度75% 温度35度环境下 发酵到2倍大即可 我是放在卡士烤箱中层 开发酵功能35度 底层放一盆开水 发酵了30分钟

• 步骤 22：

  

  发酵好的面上面筛一层薄薄的高筋面粉 昨天有群里学员问我为什么撒粉 回答一下 因为软欧包需要外脆里软 表面撒粉可以吸收面团表层水份 这样烘烤的面包表面会脆脆的

• 步骤 23：

  

  烤箱上下火180度预热后 把烤盘放入烤箱中层 一共烤30分钟 下面的水盆第5分钟拿走 第20分钟左右表面如果上色赶紧盖锡纸 太深色的面包不好 现在的美拉德反应有点人心惶惶

• 步骤 24：

  

  烤好的面包轻敲表皮会脆脆的

• 步骤 25：

  

  轻轻划开 其实掰开也ok

• 步骤 26：

  

  掰开看看 很香很软

• 步骤 27：

  

  准备开吃一大口

• 步骤 28：

  

  乳酪配肉松 比沙拉酱配肉松更好吃 尝试做一下吧