脆皮玉子豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好主要食材，干香菇要要提前泡软。

• 步骤 2：

  

  胡萝卜切薄片，香菇切片，葱和蒜都碎。

• 步骤 3：

  

  玉子豆腐先上锅蒸一下，这样不容易碎，水开蒸个5分钟就行。蒸完后放凉水里降温，让其凉透再捞出。

• 步骤 4：

  

  然后切成将近2厘米的小段。

• 步骤 5：

  

  盘中倒入适量玉米淀粉，让玉子豆腐在淀粉上滚一下，裹满淀粉。

• 步骤 6：

  

  锅中放入适量油，烧7成热，一个一个下裹好淀粉的玉子豆腐，一次别下太多，让它们之间有空隙否则容易粘在一起。

• 步骤 7：

  

  炸至如图嫩黄色，表面变脆即可出锅，沥干油备用。

• 步骤 8：

  

  另起油锅，倒适量油中火烧热，下葱花蒜末炒香。

• 步骤 9：

  

  倒入一勺豆瓣酱，快速翻炒均匀。勺子用的是平时喝粥的勺子。

• 步骤 10：

  

  放入胡萝卜，香菇，一勺番茄酱快速翻炒均匀

• 步骤 11：

  

  倒入小半碗水，将汤汁拌匀。

• 步骤 12：

  

  倒入生抽，糖，鸡精，翻炒均匀。

• 步骤 13：

  

  汤汁煮沸后，倒入炸好的玉子豆腐。

• 步骤 14：

  

  轻轻翻拌让玉子豆腐裹上汤汁即可关火出锅。放入豆腐后翻拌动作要小心，尽量避免大动作以免豆腐碎掉。

• 步骤 15：

  

  装盘后可以撒点葱花做装饰。