小炒鸭肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料。

• 步骤 2：

  

  鸭肉切丝，放在碗中，加盐加生抽加料酒加白胡椒粉抓均匀备用。还可以抓一点儿生粉。

• 步骤 3：

  

  青红尖椒切圈，葱段段，姜切丝。

• 步骤 4：

  

  炒锅预热倒油，先把锅炙热，然后再倒油，这样炒肉才不粘。下入肉片翻炒。传统的炙锅方法是往锅中倒稍多的油烧热，然后 把油倒出来，此时锅的热度的油润度都比较好，再炒肉的时候就不容易粘锅了。我们在家不是很方便这样操作，可以往锅中倒油，然后转动锅，让锅壁粘上油，再烧热，之后再下肉就好了。如果家里有不粘锅，炒肉就很方便了，对火候的要求没有那么细致。

• 步骤 5：

  

  之后下入豆瓣酱和葱姜碎。

• 步骤 6：

  

  翻炒后加入辣椒圈。

• 步骤 7：

  

  最后用生抽、花椒油、辣椒油高，出锅即可 。