小贴士

烙馅儿饼的小技巧：

1、菜加上肉的重量的合与面粉的比例为2：1。
2、烙馅儿饼的面要和得软一些，面和水的比例为10：6。
3、面和发酵粉的比例为100：1。
4、面粉里添加少量白糖有助于面团发酵，面和糖的比例也为100：1。
5、大白菜剁成丁加肉搅拌前要攥出多余水分，防止二次发酵时白菜出水过多浸透饼皮。
6、在包馅儿饼之前将馅儿在盆里按剂子的数量分好就能防止包到最后出现馅儿多面少或馅儿少面多的情况。
7、包馅儿饼的手法与包包子、饺子不同，具体请参照第14步、第15步。
8、烙馅儿饼要全程小火，随时观察馅儿饼状态防止烙糊。
9、将半碗水加半碗油的水油混合物刷在馅儿饼两面烙饼，即省油又借助了水蒸气的作用有效防止了饼皮烹得过于焦硬，保证了发面馅儿饼的暄软口感。

来吧！让我们一起享用摸着烫手、咬一口蓬松暄软鲜香四溢的发面白菜猪肉馅儿饼吧！