潮汕鱼卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪颈肉去皮，切薄片。

• 步骤 2：

  

  改刀切成小肉丁。

• 步骤 3：

  

  马蹄去皮，切小丁。

• 步骤 4：

  

  把肉丁和马蹄丁放到盆里。（我的分量是配方的三倍）

• 步骤 5：

  

  香菇提前泡发，切成丁。小海米洗净，如果虾米比较大颗则切成丁。

• 步骤 6：

  

  葱白切成丁。

• 步骤 7：

  

  把材料都放进盆里，加入适量盐和鸡粉。调味的时咸淡依个人喜欢进行调配。

• 步骤 8：

  

  加入川椒粉，这一味是必不可少的。买干的川椒，热锅里炒酥，碾成末。

• 步骤 9：

  

  把它们拌匀。

• 步骤 10：

  

  打入鸡蛋（也可以用鸭蛋），拌匀。

• 步骤 11：

  

  最后加入面粉，从底部往上翻拌，稍微均匀就好，不要过多搅拌，以免面粉起筋。面粉先加一部分，看看干湿度再判断要不要再加面粉。

• 步骤 12：

  

  拌好的材料。

• 步骤 13：

  

  把大张的腐皮打开，舀适量的馅料到腐皮上，捏成长条，顺便把馅料捏实一点。

• 步骤 14：

  

  小心卷起来。

• 步骤 15：

  

  卷满一圈后，在底部的腐皮上抹点馅料的汁，再继续卷过一点，这样就把腐皮黏合起来。

• 步骤 16：

  

  拿刀把腐皮切断，这样一条鱼卷就好了。

• 步骤 17：

  

  把它们整齐的摆放在垫有蒸布的蒸抽上。

• 步骤 18：

  

  开水上炉，大火蒸20分钟左右。

• 步骤 19：

  

  起锅之后，把它们揭开，趁热去掉蒸布。

• 步骤 20：

  

  蒸好的鱼卷，通常的吃法是切小段再油炸。

• 步骤 21：

  

  香酥美味的鱼卷可以上桌啦！