上海生煎包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净

• 步骤 2：

  

  用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮

• 步骤 3：

  

  用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。 凉了以后放冰箱冷藏结块即可。

• 步骤 4：

  

  肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下

• 步骤 5：

  

  将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出

• 步骤 6：

  

  把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。

• 步骤 7：

  

  像包包子一样收口。 锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。

• 步骤 8：

  

  加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟

• 步骤 9：

  

  在出锅前撒上香葱即可