棉花小蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所需要的材料。

• 步骤 2：

  

  玉米油倒入小锅加热到冒烟即可。

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉和淀粉离火，快速搅拌至顺滑状态，放凉至35度左右。

• 步骤 4：

  

  将三个蛋黄（蛋白敲入另一个无油无水的容器内）和一个全蛋放入面糊中拌匀。

• 步骤 5：

  

  分次加入牛奶搅拌至顺滑状态。

• 步骤 6：

  

  搅拌好的面糊待用。

• 步骤 7：

  

  挤入柠檬汁，分三次加入细砂糖用打蛋器打至干性发泡。

• 步骤 8：

  

  蛋白如图所示的状态。

• 步骤 9：

  

  将二分之一的蛋白勺入面糊中，用硅胶刀翻拌均匀。

• 步骤 10：

  

  再倒入剩余蛋白充分混合，蛋糕糊就做好了。

• 步骤 11：

  

  拌好的蛋糕糊细腻有光泽。

• 步骤 12：

  

  混合好蛋糕糊倒入纸杯内，震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，先130度烤40分钟，再转145度烤10分钟即可。

• 步骤 13：

  

  蛋糕出炉后放晾网上晾凉就可以了，不需要倒扣。

• 步骤 14：

  

  不塌陷不回缩的小蛋糕，你学会了吗？

• 步骤 15：

  

  来个近照看看组织，非常细腻哦。