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猪肝炒之前一定要排毒,淡盐水浸泡或者用专门的食物净化机去处理都可以;猪肝切好以后要用料酒和生粉腌制一下,腌制的过程既能去腥,又能泡出猪肝里的血水,让炒出来的猪肝颜色更干净;猪肝切得薄一些,炒的时候很容易熟,保持大火快炒,几分钟就能出锅了。