小麦胚芽肉松蛋黄软欧（波兰种）营养早餐面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先制作波兰种： 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵

• 步骤 2：

  

  发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时

• 步骤 3：

  

  拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了

• 步骤 4：

  

  我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了

• 步骤 5：

  

  下面制作主面团 按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入

• 步骤 6：

  

  加入波兰种后加入 牛奶 酸奶 鸡蛋

• 步骤 7：

  

  再加入 糖 高粉 全麦粉 小麦胚芽 酵母

• 步骤 8：

  

  快速揉面15分钟 加入黄油和盐继续揉面10分钟

• 步骤 9：

  

  直接面团完全扩展

• 步骤 10：

  

  把面团揉匀 放入盆中盖保鲜膜第一次发酵 室温发酵 夏天快 冬天慢 不看时间看状态

• 步骤 11：

  

  发酵到两倍大即可

• 步骤 12：

  

  把面团整体取出 不要拉扯 轻拍排气 分成4个面团（我这是两份的量） 盖保鲜膜松弛15-20分钟

• 步骤 13：

  

  松弛后 取一个面团擀平 大概0.8cm厚左右

• 步骤 14：

  

  抹上蛋黄酱

• 步骤 15：

  

  铺上肉松 放入一个鸭蛋黄 蛋黄提前用料酒泡半小时 烤箱175度烤3-4分钟即可

• 步骤 16：

  

  再盖上一层肉松

• 步骤 17：

  

  包包子一样包紧

• 步骤 18：

  

  滚圆 放入烤盘进行二发 在湿度75% 温度35环境里 发酵到1.5-2倍大

• 步骤 19：

  

  表面筛一层高粉

• 步骤 20：

  

  筛粉后割包 割包刀丢了 用水果刀 不好看

• 步骤 21：

  

  烤箱上200度下190度预热 烤箱中放一盆冷水 面包放入烤箱中层烤35分钟 第5分钟撤走水 表面上色盖锡纸 盖不盖都行 我不喜欢深色 现在不是说了么 深色皮的面包不健康

• 步骤 22：

  

  烤好晾凉即可

• 步骤 23：

  

  保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温 也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃