杨凌蘸水面是陕西杨凌的特色面食。以下为你介绍:
- 外观:面条像裤带,宽度可达5厘米,长度1米左右,薄厚均匀,一根面通常就够吃。面白薄筋光,配菜黄绿相间,鸡蛋皮、木耳、黄花等铺在面上,色泽诱人。
- 口感:面条爽滑劲道,入口有嚼劲。蘸汁酸辣鲜香,辣椒红油的辣、香醋的酸、蒜汁的辛香等巧妙融合,吃面时蘸汁,多重味道在口中散开。
- 制作:面需用优质小麦粉加盐和水揉成硬面团,醒面后擀薄切条。配菜多样,如西红柿、菠菜、韭菜等,分别炒制后备用。蘸汁以香醋、生抽、油泼辣子、蒜末等调制。煮面时,水开下面,面熟捞出,浇上配菜,搭配蘸汁食用。