爆浆摩卡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将面包粉、奶粉、稀奶油、鲜酵母、全蛋和蜂蜜放入面缸中。 将幼砂糖与水混合，搅拌至幼砂糖完全化开。 化好的糖水加入面缸中，慢速搅拌至无干粉、无颗粒。加入盐。 待盐完全融入面团，即可快速搅拌至面筋扩展阶段，此时面筋具有弹性及良好的延展性，并能拉出较好的面筋膜，面筋膜表面光滑、较厚、不透明，有锯齿。

• 步骤 2：

  

  加入黄油慢速搅拌均匀状快速搅拌至面筋，完全扩展阶段。取出面团规整外形，盖上保鲜膜放置于室温环境下，基础发酵40~50分钟。（冬季放醒发箱发酵）

• 步骤 3：

  

  分割成60克一个冷藏备用。馅料：将淡奶油和巧克力牛奶混合隔水加热至化开，搅拌均匀后装入裱花袋常温备用。

• 步骤 4：

  

  表皮制做：黄油提前放置于室温环境下软化，与糖粉混合，打发至发白状态。

• 步骤 5：

  

  分批次加入全蛋至完全融入黄油。

• 步骤 6：

  

  再加入可可粉和面粉，搅拌至均匀、无颗粒。

• 步骤 7：

  

  分割成28克一个。

• 步骤 8：

  

  从冷藏冰箱中取出提前做好的日式面团，分割成60克一个，放置于室温环境下，让其回温变软。 用28克皮包裹面团，面团底部两边不断地收紧，往皮顶部进行按压至皮完全包裹面团。

• 步骤 9：

  

  将包裹后的皮表面蘸幼砂糖（ 底部不蘸），放入八角模具中，室温密封发酵50-60分钟。

• 步骤 10：

  

  放入烤箱，上火200度，下火195度，烘烤12分钟。 ，挤入巧克力爆浆馅，在流出的爆浆馅上装饰奥利奥饼干，撒防潮糖粉即可。