馒头大的酥皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  卡仕达奶油酱需冷藏才更好吃，所以我最先做卡仕达酱。蛋黄，糖和淀粉搅匀。

• 步骤 2：

  

  牛奶小火煮沸放入香草精搅匀

• 步骤 3：

  

  少量多次加入蛋黄糊里，每次都要完全搅匀后再加牛奶，直到蛋黄糊温度升高确保牛奶都倒上也不会烫熟蛋黄时再一次性加入，完全搅匀后再次小火加热不停搅拌，直至变成酱，关火放入黄油搅匀。

• 步骤 4：

  

  盛出密封放入冰箱冷藏

• 步骤 5：

  

  做酥皮：黄油软化后和其他材料混合拌匀

• 步骤 6：

  

  放在油纸上

• 步骤 7：

  

  油纸对折用擀面杖擀成1—2毫米厚的薄片，放冰箱冷冻，酥皮过厚影响泡芙鼓起还容易掉渣。

• 步骤 8：

  

  泡芙糊部分：除面粉鸡蛋外把其余材料都放进锅里，小火搅拌，牛奶沸腾后关火，筛入低筋面粉快速搅拌均匀，放至60度左右，打好蛋液，多次加入，每次都要搅匀再加，鸡蛋液不用都加上，面糊搅到提起来有光滑的尖就可以了。

• 步骤 9：

  

  搅好的面糊最好拿到冰箱里冷藏几个小时，拿出来回温一个小时，嫌麻烦也可以省略这一步，直接刮到 裱花袋里。

• 步骤 10：

  

  一勺面粉半勺可可粉三勺水调个面糊

• 步骤 11：

  

  用一个直径7厘米左右的杯子蘸一下

• 步骤 12：

  

  在油纸上印上印记，一会儿可以按照这个圈的大小挤泡芙糊

• 步骤 13：

  

  拿出冷冻好的酥皮，用刚才的杯子压出同样大小的圆形

• 步骤 14：

  

  轻轻盖在挤好的泡芙糊上

• 步骤 15：

  

  烤箱预热200度，中下层上火190度，下火180度先烤22分钟。如果不能调上下火，就中层190度烤20分钟。22分钟泡芙烤定型了，上火调到175度，下火155度再烤十二分钟，如果温度不能马上降下来可以先把烤箱门开点缝帮助降温，时间不用长，30秒就好。最后温度调到150度再烤15分钟就可以了。

• 步骤 16：

  

  这是我烤好的，有两个温度第二次降下来稍微塌陷的，但是里面是空的，这是正常现象，不影响口感。拿到晾网上晾凉。

• 步骤 17：

  

  奶油打发完全加入冷藏好的卡仕达酱拌匀。奶油需要完全打发拌上卡仕达酱才不会太稀。

• 步骤 18：

  

  晾凉的泡芙底部用筷子戳洞

• 步骤 19：

  

  注入馅料，不要心疼馅料只要不留出来就一直往里挤就行，直到注满感觉泡芙沉甸甸的鼓起来了。

• 步骤 20：

  

  切开一个尝尝，馅料稍微有点稀，所以卡仕达酱尽量要炒粘稠，淡奶油要完全打发。馅料口感像冰激凌，皮又酥又软，整个泡芙吃起来不甜腻，太好吃了。这个泡芙因为是酥皮，所以注入馅料后要尽快吃完，不然口感就不酥脆了，一次吃不完要冷冻保存，吃的时候拿出来180度烤3、4分钟后再吃，皮是酥脆的馅料真的是冰激凌了，别有一番风味。