小贴士

蛋白霜打发技巧：
分离蛋清蛋黄时，确保打发盆无水无油状态，蛋清里面不要任何蛋黄。确保鸡蛋新鲜，便于分离时不会致使蛋黄断开蛋白霜打发时，白砂糖分三次加入，中速挡将蛋白霜打至粗泡，放入三分之一的糖，换高速挡打发至表面出现纹路第二次加糖，当纹路更明显时加入剩下的糖，高速挡继续打发。待纹路越来越明显，换低速挡打发直至蛋白霜拉起是呈现直尖不下垂即可。