八寸可可巧克力豆戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，我习惯用蛋壳分离，装蛋清的盆一定要无油无水，然后把装有蛋清的盆子放入冰箱冷藏备用

• 步骤 2：

  

  把玉米油和纯牛奶倒入盆中，用蛋抽搅打至乳化状态

• 步骤 3：

  

  筛入过筛了的低筋面粉和可可粉用蛋抽画Z字型的方式拌匀至无干粉，再加入蛋黄继续拌匀至细腻状态

• 步骤 4：

  

  烤箱预热150度，从冰箱取出装有蛋清的盆滴几滴白醋或柠檬汁进去，用电动打蛋器低速打发至大鱼眼泡沫时加入三分之一的细砂糖进行打发

• 步骤 5：

  

  调中速打发至泡沫细腻时，再加入三分之一的细砂糖继续打发

• 步骤 6：

  

  继续中速打发至泡沫出现纹路时，加入剩余的三分之一细砂糖

• 步骤 7：

  

  用高速打发至湿性转干性状态时，调回中速打发到提起打蛋器出现尖角再回低速转几圈即可，打好的蛋白霜细腻有光泽

• 步骤 8：

  

  取三分之一蛋白加入可可糊里面，用硅胶铲切拌均匀，再取三分之一的蛋白加入可可糊里面，再次切拌均匀，然后把拌好的可可糊倒入剩余的蛋白霜里面用硅胶铲切拌均匀，成轻盈细腻的蛋糕糊，倒入八寸戚风模具中

• 步骤 9：

  

  把蛋糕糊轻震几下，蛋糕糊表面撒上可可豆，入烤箱150度烘烤55分钟

• 步骤 10：

  

  烤好后取出来在桌面上轻震两下排出热气后马上倒扣，晾凉

• 步骤 11：

  

  完美的戚风能徒手脱模

• 步骤 12：

  

  切件成品图