日食记 | 七分熟的黑椒牛排的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将一整块约300g的安格斯肉眼牛排室温放置完全解冻后，用厨房纸巾擦干血水。 *肉眼取自牛的肋脊部位，瘦肉和肥肉兼有，由于含一定肥膘，煎烤后味道比较香，鲜嫩多汁。 *解冻好的牛排用厨房纸巾擦开水分即可，千万不要用水冲洗，否则会使牛肉水分流失过多影响口感。

• 步骤 2：

  

  在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐，涂抹适量橄榄油，用手按摩片刻后腌制15分钟。

• 步骤 3：

  

  2个小土豆对半切开煮熟，3根迷你胡萝卜去皮，3个串番茄洗净，5根芦笋切成长条状，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗净备用。

• 步骤 4：

  

  *为便于理解，以下教程中，牛排分A面和B面。 *煎制时间根据牛排厚度不同需要略微调整，我用的是3cm厚度的牛排。 条纹铸铁锅大火烧热至微微冒烟，加入少许色拉油，将牛排下锅，先煎A面，同时放入大蒜瓣和百里香，约30秒后，可观察到牛排边缘有焦糖色产生，即可第一次翻面（煎B面）。

• 步骤 5：

  

  翻面后不用等待，放入30g黄油，并立即转小火，待黄油完全融化后，用勺子取锅内的油不断淋浇在牛排上，待小火煎B面2分钟后，第二次翻面（煎A面），再煎2分钟。 *放入黄油之后一定要转小火，否则很容易烧焦，使牛排颜色过深。

• 步骤 6：

  

  将牛排夹立起，煎牛排的侧边，进行封边处理，关火出锅。

• 步骤 7：

  

  将煎好的牛排放在案板上或盘子上（不要留在锅里，余温很热），静置5分钟。 *静置片刻可以使牛排的汁水更好的渗透进肉里，也是牛排鲜嫩多汁的关键。

• 步骤 8：

  

  用锅里煎牛排剩余的油将蔬菜煎至金黄上色后，盛出摆盘。

• 步骤 9：

  

  将静置好的牛肉切开装盘。七分熟的黑椒牛排完成！