菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前1天做好波兰种：将材料混合均匀，室温发酵30分钟后盖好放入冰箱冷藏发酵12-17小时。

• 步骤 2：

  

  开始揉面：将除黄油和盐外的面包材料放入搅拌桶，CM707厨师机，选择一键式自动揉面模式“M1”进行自动快速揉面，总共时间为8分钟（注：黄油切小块软化，盐称好，备用）。

• 步骤 3：

  

  待程序运行4分钟转速明显降低时，从投料口迅速加入软化的黄油，程序会继续自动运行，在揉面速度提高时从投料口迅速加入盐，直至揉面工作结束，共8分钟。

• 步骤 4：

  

  面团整体非常光滑，有很好的拉伸性。

• 步骤 5：

  

  面团整理成圆放入发酵盒中，再适当拍扁，发酵箱CF-100A，提前设定温度28度，湿度75%，水盒加水补湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

• 步骤 6：

  

  利用发酵时间制作伯爵红茶酥皮：黄油软化后加入细糖，用刮刀拌匀，再加入鸡蛋拌均，最后将粉类混合过筛加入，混合揉匀成团。

• 步骤 7：

  

  用同样的方法做好原味菠萝皮。

• 步骤 8：

  将菠萝酥皮分成约30-35g/份，揉圆盖好备用。

• 步骤 9：

  

  发酵好的面团分成约55g每份，适当排气后揉圆盖好静置20分钟。

• 步骤 10：

  

  台面垫保鲜膜，取一份菠萝酥皮压扁，取松驰好的面团，一手借助保鲜膜握住酥皮部分，另一只手按压面团，使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住。

• 步骤 11：

  

  菠萝包印模先粘少量面粉，然后印在酥皮上切出网纹状，用刮板适当整理成圆。

• 步骤 12：

  

  用同样方法做好原味菠萝包。

• 步骤 13：

  

  所有面团做好后，间隔放入垫油布烤盘。

• 步骤 14：

  

  发酵箱温度设定32度，湿度85%，水盒加水补湿，面团放入发酵约2倍大小。

• 步骤 15：

  

  在发酵好的面团表面刷一层打散的蛋黄液。

• 步骤 16：

  

  烤箱提前上下火200度预热好，烤盘放入中下层， 温度调整为上火200度，下火180度，烘烤约15分钟。

• 步骤 17：

  

  烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘到网架晾凉即可。

• 步骤 18：

  

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