低糖低油---番茄吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将高筋面粉，全麦粉，蛋黄，细砂糖，酵母，全部加入搅拌缸中，糖跟酵母分开置放

• 步骤 2：

  

  2慢慢一档厨师机开始搅拌，并添加番茄酱(这边多讲几句，大家想做的话，一定要仔细阅读: 1、因为我用的成品番茄酱算是调味过的，含盐份，所以我没有添加配方中的盐使用量。 2、你如果自己用料理机打的番茄果肉泥，很有可能会跟配方中的使用量有区别，因为浓稠不一样，还有记得再加入盐的份量) 总之用成品番茄酱还是自己打的番茄果肉泥，都不事，但是添加的时候一定要一点一点添加，当面粉已经成团以后，就可以了，根据自己的面粉吸水量做一个微调。 以免面团太过泥泞不好操作)

• 步骤 3：

  

  3当面团逐渐光滑后， 即可加入黄油，继续搅打至，轻轻拉开面团能有面膜，这个如何鉴别呢，除了能拉出很薄的面膜，这个非常明显能够观察到。 还有就是可以看面膜的破洞边缘(右上角)这时的破洞边缘，很光滑圆润，而没有打到扩展状态的破洞边缘，都是锯齿状。 用这种观察方式，你也能识别跟决定要不要再打一会，有人留言说:“你就告诉我们搅打多久就行，这个概念太不准确了，多油多水的配方更容易出膜。每个方子不同，你自己要学会看状态，你自然会决定要不要缩短及延长时间”

• 步骤 4：

  

  揉好的面团收圆盖上保鲜膜，即可进行一发

• 步骤 5：

  

  当面团明显一倍大以后就是发好了 图中颜色是我拿到厨房，有一盏灯给拍偏色了，实际上有淡淡的橘色，但不会这么浓艳。

• 步骤 6：

  

  我们将面团拉在面案上，用排气擀面棍轻轻擀开，达到排气的目的，尽量排的干净些，这样重组的组织才会细腻。

• 步骤 7：

  

  从一侧慢慢卷起，并尽量紧实，卷成一根面条

• 步骤 8：

  

  分别称重，均分成三等份，并收圆盖上保鲜膜，松弛几分钟

• 步骤 9：

  

  然后再次把面团擀开

• 步骤 10：

  

  两边向中间折

• 步骤 11：

  

  再次擀宽，这时候的宽度跟土司盒差不多，就可以卷起了，要卷紧，尽量少使用手粉

• 步骤 12：

  

  最后收尾处，用手指轻轻推推面边，推薄并顺势卷起，服帖，摆入吐司盒

• 步骤 13：

  

  全部整形后

• 步骤 14：

  

  盖一块塑料膜，我就放入烤箱，室温发酵，也没放热水，如果你的温度不高，可以放一 碗热水提高温湿度，当然也可以开烤箱发酵功能，但是有的烤箱自带的发酵功能温度设定太高，都超过40度，高温快速发酵的吐司组织不好，气孔大粗糙，还有可能带有酸味。一般38度比较好。 关于发到一个什么程度盖盖子?盖上盖子可否再次拉开查看状态?盖上盖子后即可烘焙吗? 烤带盖吐司我们就多说几句； 当面团发酵到八分满的时候即可盖上盖子，如果发酵的太满再盖的时候，很容易带动面团，使面团泄气，不是盖盖子后就马上烘焙，这时候烤出来的吐司还不够方正，可能会圆角或者不够满盒，那么我们再稍微根据自己的温度，再放15 -20分钟再烤，也不是放的越久越好，如果发酵过度，再烘焙过程中可能就会溢边。也会稍稍影响美观。 盖上盖子的吐司绝对不能再打开查看状态。 关于再发酵多长时间，冬夏有区别，做几次你就会有经验，估计出大概什么样的温度，再发多长时间烘焙，能够达到最佳状态。

• 步骤 15：

  

  以往我的吐司颜色都很重， 所以今天尝试降温。 180度(或者350华摄度)烘焙35分钟即可。 吐司上色程度跟吐司模具品牌有很大关系，有波纹跟无波纹也有关系，最不爱上色的就是三能金波。别的材质都会上色很快。 我只使用了330华摄度，35分钟，上色满意。 所以适当调整。

• 步骤 16：

  

  切片，有淡淡的番茄味道。组织也不错。不能是人人都喜欢的一款吐司，当低糖低油，健康好料还是值得推荐的。