波兰种酸奶全麦吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  全麦粉和干酵母混合，加入水搅匀，盖保鲜膜室温放置一小时，放冰箱4度冷藏17-22小时，这一步可以提前一晚做好，第二天使用

• 步骤 2：

  

  冷藏发酵好的波兰种

• 步骤 3：

  

  除黄油以外的所有材料放入厨师机桶中，搅打成团后加入软化的黄油

• 步骤 4：

  

  搅打至薄膜状态

• 步骤 5：

  

  滚远崩紧表面盖保鲜膜室温发酵至2倍大

• 步骤 6：

  

  发好的面团手指戳洞不回缩

• 步骤 7：

  

  取出面团轻拍排气，平均分成4份，滚远松弛15分钟

• 步骤 8：

  

  取一块面团，擀开

• 步骤 9：

  

  两侧向中间折

• 步骤 10：

  

  再次压扁，擀长，这里注意面团的宽度不要超过吐司盒的宽度

• 步骤 11：

  

  卷好的面团收口向下放入吐司盒，进行第二次发酵

• 步骤 12：

  

  温度38度湿度75%，发酵一小时至9分满，没有发酵箱的可以烤箱发酵，烤箱内需要放一碗热水增加湿度

• 步骤 13：

  

  发酵结束，烤箱上火160度，下火180度，烤38分钟，10分钟后加盖锡纸以免表面上色太深

• 步骤 14：

  

  香喷喷软软的吐司