胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将配方中所有材料，放入厨师机面桶；

• 步骤 2：

  

  揉至面团光滑；

• 步骤 3：

  

  发酵箱设置温度28度，湿度75,发酵至约2倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成；

• 步骤 4：

  

  将发酵好的面团切割成小面团，并加约３０克干粉（中筋面粉）；

• 步骤 5：

  

  一起揉至，此步称为呛面

• 步骤 6：

  

  揉至看不见干粉，面团再次变的细腻

• 步骤 7：

  

  按需要分割成小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛５分钟，避免面团风干

• 步骤 8：

  

  取小面团再次揉至，收口捏紧后放于桌面，双手团住并贴紧桌面将面团搓的高挑一些

• 步骤 9：

  

  顶端用小指头挑起鼻梁

• 步骤 10：

  

  侧边平均分成4份的位置，上下各挑一个

• 步骤 11：

  

  插入剪好的大枣片

• 步骤 12：

  

  放发发酵箱设置38度湿度75，设置20分钟，看状态判断

• 步骤 13：

  

  发酵约1.5倍

• 步骤 14：

  

  放入蒸烤箱，用纯蒸功能，１００度蒸１５分钟即可

• 步骤 15：

  

  新年大吉