老式锅包肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  盆中秤出土豆淀粉250克，再倒入适量清水，把淀粉泡透。淀粉遇水是浑浊的，泡透之后清水浮在上面倒掉，留少许清水！可以提前把这个步骤准备好！

• 步骤 2：

  

  猪外脊肉切薄片，每片用刀拍，给肉做个松弛。用料酒，盐，白胡椒粉给肉腌20分钟，入味儿。

• 步骤 3：

  

  把泡好的淀粉分次倒入腌好的肉中，用手抓拌均匀，根据面糊的稀稠度，适当调整水和淀粉的用量，直至图中的状态（酸奶状）倒入适量植物油，再次抓拌均匀，备用。

• 步骤 4：

  

  胡萝卜，去皮姜，大葱，分别切丝，备用(请忽略我不成熟的刀功)

• 步骤 5：

  

  调个碗汁：50克白糖，白醋的量能盖过白糖就行，生抽少许，盐少许，水淀粉适量！因为肉是腌过的，所以这里的盐不要放多了！

• 步骤 6：

  

  起锅烧油，油温六成热（用筷子试一下，立刻出绵密的泡泡）下肉片，开始炸。全程中火炸。每片下锅间隔几秒，而且要从不同方向下，根据锅中的油量，调整肉片的量，不要一次炸太多！定型后捞出，再次油温升到七成热，复炸两分钟捞出。

• 步骤 7：

  

  油温再次升高，第三次复炸，这次炸到肉色发红捞出，如果锅中油少可以分两次炸。这时候肉打在漏勺上就是咔咔脆的声音。

• 步骤 8：

  

  另起锅，锅中倒入少许刚才炸肉的油，把提前备好的三丝倒入锅中煸炒几下，倒入碗汁，熬至黏稠，再倒入炸好的肉，快速翻炒，每片肉均匀蘸上料汁即可！这个叫卧汁儿！

• 步骤 9：

  

  盛出装盘！步骤8也可以先放肉翻炒几下再延着锅边倒入料汁，快速翻拌均匀！这个顺序叫烹汁儿！