茄子芝士面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  幼砂糖与水混合，搅拌至幼砂糖完全化开。 将面包粉、奶粉、淡奶油，鲜酵母和牛奶放入面缸中，加入化好的糖水。（蜂蜜直接放） 慢速搅拌至无干粉、无颗粒。

• 步骤 2：

  

  加入烫种和盐。 待烫种和盐完全融入面团，即可快速搅拌至面筋扩展阶段，此时面筋具有弹性及良好的延展性，并能拉出较好的面筋膜，面筋膜表面光滑、较厚、不透明，有锯齿。 加入黄油，慢速搅拌均匀。 转快速搅拌至面筋完全扩展阶段，此时面筋能拉开大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰看到手指纹，无锯齿。

• 步骤 3：

  

  取出面团规整外形，盖上保鲜膜放置于室温环境下，基础发酵40~50分钟，取出即可分成7等份。预整形滚圆，盖上保鲜膜冷藏静置备用即可。

• 步骤 4：

  

  提前做好的面团取出放在常温下，密封松弛30分钟．擀成长条片刷上蛋液蘸上一层芝士粉。摆放在烤盘里。30度湿度 8 0%，发酵45分钟。

• 步骤 5：

  

  在用叉子在表面扎孔，在培根或火腿上斜着重叠放3片茄子。

• 步骤 6：

  

  撒上10克马苏里拉芝士碎。（根据各自喜好挤上沙拉酱。）

• 步骤 7：

  

  上火230度，下火170度，喷1秒蒸汽，烤13分钟，出炉冷却。