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步骤 1:
半只小笨鸡冷水浸泡出血水,然后根据自己喜欢的大小斩成块,清洗干净,控净水分。这是自家养的一只老母鸡,肉很肥,实际上不到半只鸡,鸡胸肉被剔出去了。
步骤 2:
炒锅加热,下入控净水分的鸡块,中小火翻炒,炒至鸡块无水分为止。
步骤 3:
炒好的鸡块取出备用。
步骤 4:
葱姜去皮洗净,切片,花椒大料清洗一下,还可以添加桂皮香叶等其他调味料,调味料随自己喜欢的口味添加,不加也可以,小笨鸡随便一炖就特别香,绝对是一道特色菜。锅中加少许油,鸡很肥,还能炖出油来,少加一点,才能香而不腻。爆香花椒大料、葱姜,下入炒好的鸡块翻炒。加入酱油翻炒上色,加入少许料酒翻炒去腥味。
步骤 5:
然后加入适量多的水,老母鸡要多加一些水,为了加快速度,换成压力锅炖鸡,大火烧开,小火炖半小左右。
步骤 6:
压力锅解压后,倒入炒锅中,此时鸡肉炖得还不是很烂,加入洗干净的宽粉条,大火烧开,小火炖至鸡肉、粉条熟即可。东北吃的都是土豆粉条,特别白,劲道滑爽,南方人可能不喜欢,可以换成红薯粉或者绿豆粉条。当然地道的东北菜,还是土豆粉条最好吃。
步骤 7:
加入盐、生抽调味,拍点大蒜碎加入其中,味道也很好,加点香菜味道更佳,这也是炖小鸡好吃的窍门之一。
步骤 8:
出锅,味道很赞,越嚼越香,好吃到停不下来。
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