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樱桃奶油蛋糕收藏
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所需食材
- 樱桃酱
- 樱桃 230-250克
- 砂糖 80克
- 柠檬汁 15克
- 樱桃酱出 果汁88.5克 果肉118.5克
- 樱桃戚风 6寸
- 樱桃汁 30克
- 牛奶 10克
- 玉米油 30克
- 低筋面粉 52.5克
- 蛋黄 3个
- 蛋白 3个
- 细砂糖 40克
- 樱桃奶油
- 淡奶油 300克
- 细砂糖 25克
- 樱桃果肉 118.5克
- 樱桃淋面
- 白巧 50克
- 黄油 5克
- 吉利丁片 2克
- 樱桃汁 58.5克
- 红色素 1-2滴
- 装饰樱桃 8个
- 装饰薄荷 8片
樱桃奶油蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
樱桃洗净去果核加砂糖熬酱，中途去除浮沫；果汁果肉分离放凉备用。
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步骤 2：
制作戚风用后蛋法： 樱桃汁 牛奶 玉米油充分融合乳化，筛入低筋面粉拌匀，蛋清蛋黄分离操作，蛋白打到干性发泡。
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步骤 3：
取1/3打发蛋白到蛋黄糊里，拌匀后与蛋白混合状态如图，分3个模具风炉160度20分钟，放凉备用。
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步骤 4：
淡奶油+砂糖25g打到6分发后，加入之前分离出来的果肉拌匀，夹馅抹面备用。
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步骤 5：
制作樱桃淋面： 吉利丁片凉水泡软备用 白巧+黄油隔水融化，加入剩余樱桃汁与适量红色素拌匀，加入泡软的吉利丁片，搅匀后过筛淋面。
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步骤 6：
趁淋面未凝固前，放入樱桃与薄荷叶装饰。完成。
